La trucha es un pez de la familia de los salmónidos ampliamente distribuida en los ríos burgaleses. Es un pez hábil y fuerte, amante de aguas cristalinas y bien oxigenadas y no puede sobrevivir en aguas contaminadas y con falta de oxígeno. Se alimenta de lo que captura en el agua.
En los ríos de Burgos la trucha común es la más importante y presenta peculiares características de calidad: es increíblemente suave, con una sorprendente y agradable tersura y fresco aroma y sabor. Presenta un de color grisáceo, irisaciones amarillo-azuladas y pintas oscuras en el lomo y algunas rojas en los costados.
La carne de la trucha común es de buena calidad y muy higiénica al proceder de entornos muy limpios. Suele ser rosada, aunque en el momento del sacrificio se oscurece. Es apta para todas las dietas.
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