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Sobaos e Italianas

Sobaos Pasiegos: El sobao es uno de los productos dulces más tradicionales y representativos de la zona norte de Burgos. Se prepara desde hace muchísimos años y, aun que se desconoce su origen, se cree que su elaboración ha estado influenciada por las costumbres cántabras y del País Vasco. Se elabora en Espinosa de los Monteros a partir de la mantequilla obtenida de las vacas que pastan en los extraordinarios prados de la zona.

El sobao de Espinosa de los Monteros es un sobao pasiego con la particularidad de que tiene un tamaño gigante, lo que contribuye a que su conservación sea más larga. Los ingredientes empleados en su elaboración son mantequilla de Espinosa de los Monteros, harina, huevos y azúcar, todos ellos materias primas de gran calidad. Italianas:

Las italianas se vienen elaborando en la zona de Espinosa de los Monteros desde hace más de 300 años. Se trata de las pastas de mantequilla más antiguas de la provincia de Burgos. Se elaboran con harina, mantequilla de Espinosa de los Monteros, huevos, canela y azúcar. Son redondas, no muy gruesas, de color pálido, sin brillo, lo que les confiere un aspecto muy natural, y llevan azúcar por encima. Pesa la unidad aproximadamente unos 10 gramos. Su textura es crujiente y destaca su sabor a mantequilla matizado por un sutil toque de canela.

Para su elaboración se mezclan bien todos los ingredientes y se corta la masa con un molde circular. Posteriormente se introducen en el horno y cuando se sacan se añade inmediatamente el azúcar para que quede pegado.

Su elaboración, al igual que su presentación en un envoltorio en forma de tubo de papel, es claramente artesanal. Dado que son muy energéticas y de fácil conservación, se han utilizado de forma tradicional como aprovisionamiento durante las grandes nevadas características del norte de la provincia de Burgos.

Sobaos e Italianas

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